割香是拜关帝一种十分虔诚的风俗，按旧例，先斋戒沐浴更衣，以示敬仰，后组成割香队伍，以前是走路或坐船来，现在多为乘车或乘飞机来。如台湾各地、长泰、漳州、龙海等地每年都来。割香队伍多达数百人，多为男性，过去戴碗帽（帽顶有红缨），现男女都有参加。每队有一二个人挑担子，担子的一边是关帝神像，一边是香火，并有锣鼓班、游艺队跟随，来割香的人旧时在澳仔头码头上岸，其中有的虔诚地三步一跪，一直跪到关帝庙。到了关帝庙，首先在庙门口打起锣鼓，有带舞狮队、游艺队伍的就在庙前表演。然后进庙，焚香祭拜，备有三牲五味。带来的神像供在案上，结束时让神像在香炉上转几圈。然后把关帝庙的香灰包在寿金（纸金）或红布里，插在香炉中带回。割香时间一般在关帝诞辰前后（农历五月十三日至六月廿四）。

    台湾的许多关帝庙，如澎湖、高雄、台北、基隆、台南、屏东、台东、花莲等也都来东山关帝庙割香。这种活动更密切了两地同胞的骨肉情谊。