新华网福州１２月８日电（王凡凡　陈杰）“小吃要紧跟时代发展趋势，必须结合自身特点，走快餐连锁发展道路。”１２月８日下午，首届“中国小吃发展论坛”在福建省沙县“中囯小吃文化名城” 拉开帷幕，来自全国各地的专家学者、业内人士１００多人参加了研讨会，专家们在充分肯定沙县小吃业发展成果的同时，对中国小吃发展中如何提高档次、加强管理、树立品牌和发展方向等方面进行了积极研讨，收到良好的效果。

    中国烹饪协会苏秋成会长在致辞中表示，沙县小吃以其源远流长的中原饮食文化享誉海内外。它创于先秦汉晋、兴旺于唐宋，成熟于明清。特别是１９９７年以来，沙县小吃取得令人瞩目的成绩，成为沙县解决农村富余劳动力转移和下岗职工再就业的主要渠道，带动了相关产业的飞速发展，沙县借“沙县小吃”探索出了解决农民就业、农民进城、增加农民收入的新模式，形成引人注目的“沙县小吃文化现象”值得与会专家关注研讨。

    苏秋成会长同时希望，借在此间举办的首届中国（沙县）小吃文化节暨海峡两岸小吃邀请赛契机，加强海峡两岸饮食文化的交流，寻求更加广泛的合作，共同促进中国餐饮业的发展与繁荣，共同营造海峡两岸饮食文化美好的未来。

    “沙县小吃作为中国餐饮业的一朵奇葩，在打造龙头企业品牌、推进规范连锁经营等发展方面还有相当多的工作。”世界中国烹饪联合会会长张世尧张世尧认为，中国小吃规模化经营是个方向，应当加快产业化进程，要精益求精，创出精品，建立名牌，力争把更多的中国名小吃打入国际市场。张世尧还介绍说，其实小吃的许多品种的特点，具有快餐的性质，很容易选取适宜品种转化为快餐来经营。实际上，已有不少品种被人们作为快餐来对待，也有些品种已被选作快餐来经营。如“新亚大包”在上海建立了近百家连锁店，由中心厨房供货或供应半成品，基本上实现了机械化生产、规模化供应、连锁化经营，很受市场欢迎，发展势头很快。

    上海市福建商会沙县小吃协会常务副会长张连生认为中国小吃快餐发展市场大、潜力大、需求大，小吃要发展就必须走连锁经营方式达到规模效应，要结合小吃自身特点，积极探索借鉴快餐发展的途径、模式和经验，提升自身的现代水平，向现代餐饮的发展方向迈进。

    “小吃是中国饮食、中国烹饪的重要组成部分，研究优秀的饮食烹饪传统，保护小吃方面的非物质文化遗产，是极有意义的。”与会专家认为，中国小吃品种非常的多，这是几千年历史优选和积累的成果，是在不断淘汰与创新的运动、变化中发展而来的。专家指出，小吃是中华民族在长期烹饪实践中所创造的物质财富与精神财富的一种结合体，它本身就是一种文化，揭示它的文化内涵越多，它的商品价值越高。因此在加快小吃产业化进程的同时，有些必须运用手工工艺制作的小吃品种，具有美味享受的小吃，仍然要继续用手工制作，但也应不断改进、提高，精益求精，以保证中华小吃精髓。

    沙县小吃源远流长，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。沙县代县长陈瑞喜介绍说， 目前“沙县小吃”有63个品种被认定为“福建名小吃”，43个品种被认定为“中华名小吃”。2003年，中国饭店协会授予沙县“中国小吃之乡”称号。今年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于“中国小吃文化名城”的认定。

    据悉，截至当前沙县人外出经营“沙县小吃”达到1.3万多户，从业人员将近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，此外沙县人外出经营小吃还带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，经营小吃业年收入近5亿元，成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。（完）