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    沙县小吃业又有大跨越从业人员3.3万人在全国各地开店8980家营业收入突破3亿元

    12月8日，沙县举办第六届中国·沙县小吃文化节，表彰了“十佳小吃业主”、“十佳小吃工作者”、“十佳小吃先进村”及“小吃发展突出贡献者”，进一步发扬光大小吃业。

    今年，沙县小吃业又有了较大的发展。全国各地的沙县小吃店发展到8980家，从业人员3.3万人，占全县总人口的12.7％，相当于1997年第一届小吃节的2.5倍。小吃业经营收入3亿多元，农民人均从小吃业增收1579元，小吃业成为农民增收的一大亮点。沙县小吃店遍及八闽并在广东、浙江一带有较快的发展，南到深圳、香港、海南三亚，北到绥芬河，东到上海，西到乌鲁木齐，全国各大中城市几乎都可以看到沙县小吃店。外出经营小吃的人员从过去集中在夏茂、琅口、南阳、南霞等资源相对贫乏的乡镇，扩大到高桥、高砂、凤岗、虬江、富口、郑湖等乡镇。高砂镇加强力量，重点抓好小吃业的扩张，引导农村剩余劳力外出经营小吃业。通过一户带一群，一群带一村，全镇外出经营沙县小吃的从业人员达717户、1715人。大洛镇今年原计划动员300人外出经营小吃，目前已外出386人，是去年的12倍。许多小吃业主已不满足单纯经营扁肉、拌面，而是向小吃餐馆化和连锁经营方向发展，对众多小吃业主起到了示范作用，使沙县小吃堂而皇之地登上了大雅之堂。通过几年努力，“沙县扁肉”、“沙县烧麦”、“沙县豆腐丸”、“沙县芋包”四大品牌已进入“中华名小吃”行列，“沙县小吃”注册商标在福建省有着很高的知名度。

    （记者李桂清）

    沙县小吃打进上海市场

    “中国—沙县第六届小吃文化节”12月18日在上海召开，沙县小吃上海联络处同时成立。具有独特风味的福建沙县小吃，颇受上海消费者欢迎。
    沙县优质农产品为沙县小吃提供了丰富的原料。沙县小吃品种达数十种，“沙县扁肉”、“沙县烧麦”、“沙县芋包”、“沙县豆腐丸”四大品牌已进入“中华名小吃”行列。“沙县小吃”注册商标在福建省享有很高知名度。（汤云芳）《人民日报 . 华东新闻》 (2002年12月20日第四版)     

    福建沙县：“中华第一小吃县”

    
    新华社福州１２月１８日电（记者 王凡凡）一盘香浓的拌面外加一碗热气腾腾的扁肉，看似侨乡街头再普通不过的饮食，却成就了小吃经营产值超过３亿元的“中华第一小吃县”——福建沙县。

    “第六届中国（沙县）小吃文化节”１８日起在上海热热闹闹的开幕了，在为期两天的文化节上，这个地处闽中的小县城向见多识广的上海人展示著侨乡饮食的特色风情。

    拥有１５００多年历史的沙县,其小吃以品种繁多、风味独特、经济实惠而著称。因此人们将其誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃是源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，而中原饮食文化传到沙县，则同中原人口南迁有关。

    在沙县，长年上市的小吃就有获“中华名小吃”称号的扁肉，习果、火把、猪耳、麻球、米冻糕、苏糕、糖包、小笼包、肉包、煎饼、瓯糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、炒果条、烧卖、煎包、锅贴、烫嘴豆腐等等。

    目前，福建沙县在中国各地经营小吃的人口达３３０５０人，占全县人口总数的１４％，经营纯收入突破３亿元，占全县农民人均纯收入的３０％以上。

    沙县小吃做法多样，蒸、煮、炸、烙、烤、腌，所用原料米、面、芋、豆腐等独具地方特色。在沙县，家家户户都能做上几样拿手小吃，既可应时尝鲜，又能互相馈赠。从大类上讲，沙县小吃品种可分为节令小吃，地域小吃和常规普通小吃。

    节令小吃又叫应时小吃，即过什么节日，吃什么应时节令小吃。地域小吃中，有冬酒、腊鸭、芋包、甜烧卖、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油□、芋头果、米粉肠、米浆猪血等。此外南阳的蛋素、蛋角、南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭、淮山排骨等也在沙县小吃系列中有一定名气。

    最初，沙县小吃只是民间流行的一些应节食品，大多以米为原料，用来祭祖敬神。当地有俗谚称“放下锄头走上锅台”，说的便是沙县的小吃工艺老少皆能耍弄几招。慢慢的，大街小巷中就有人挑著小吃担沿街吆喝。或许是身处小农经济时代，也许是贪恋家园，在２０世纪８０年代以前，沙县小吃一直没有走出县外。

    “是夏茂镇农民最早把沙县小吃带出故土的。他们从人们对沙县小吃越来越多的赞叹声中悟到了商机，于是或夫妻携手，或兄弟联营，或父子搭档，陆续走出沙县，在邻近的一些城市安营扎寨，做起了生意。”沙县县政府有关负责人说。

    他们的小吃因为制作精细、风味独特、物美价廉，很快就占据了邻近不少城市的饮食市场。在这批人的影响下，这个县１３个乡镇的大批农民纷纷外出经营小吃。仅高砂镇就有７１７户、１７１５人，占全镇农业人口的１０％。

    这位负责人说：“县政府很快看出了沙县小吃的市场潜力，把它视为实现农村劳力转移、推动农业产业结构调整的一个支柱产业，花巨资扶持。”

    １９９７年，沙县组建了行业管理组织“沙县小吃业同业公会”，注册了“沙县小吃”商标，统一了制作工艺。又成立了专门部门为小吃业主提供服务，并加强了沙县小吃商标的品牌管理，在本县及福州、厦门等地开展小吃认证评优活动，给小吃店及名优小吃挂牌授匾，同时投资５００多万元，兴建了“沙县小吃一条街”。

    如今的沙县小吃已有扁肉、烧麦、芋包、豆腐丸四个品种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。沙县也因此被誉为“小吃城”、“美食城”。北京、上海、深圳甚至香港、新加坡等大都市，随处都能看到“沙县小吃”的招牌。

    沙县农民也为自已创造了良好的经济效益，农民们外出经营小吃，回来后就建起了新村，盖起了新楼。与此同时，小吃业还带动了作为小吃原料的辣椒、芋子、大蒜等种植业和味精、酱油食醋等食品加工产业的蓬勃发展，据统计，在该县，相关产业年创产值也已达１．２亿元。