这各地的菜肴吃多了，也能从菜里面看出当地人的性格来。比如东北菜，就很有几分东北人的特点，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，大碗喝酒，大口吃肉的架势，就颇能表现出东北人粗犷豪放、不拘一格的性格特点。如果一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是不错的选择。为啥？因为实惠呗。

    东北菜馆在泉州

    对于东北菜，不少泉州人并不太了解。因为东北菜馆实在是太少了，规模相对大一点的店面屈指可数，主要集中在前坂和六灌路。据一家东北菜馆老板谷先生介绍，泉州稍微大一些的东北菜馆估计也就四五家，如果连那种只有一间店面的也算进来，总共也就十五六家。

    在“八大”菜系里，东北菜是没有排上号的。按理来说，在泉州，东北菜以其便宜，绝对是有群众基础的一派菜系。且湘菜、川菜的辣是一种硬约束，东北菜却不怎么用辣，那些不太敢吃辣的泉州人，慢慢加入了吃酱骨架、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、拔丝地瓜的人潮里了。

    量足价平家常菜肴

    大家都知道东北是块宝地，物产丰富，菜的原料普通，但品质很好，东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样，至于东北丰富的菌类、菇类、各种山野菜和杂粮就更不用说了。细看东北菜的菜谱，基本上会发现都是拿些很家常的东西作原料烹制出来的。

    如今CPI节节高升，尤其是食品价格涨幅更是惊人，不少餐馆在提价的同时，也考虑将分量适当减少一些，颇适合想减肥的食客。而在东北菜馆，大盘的肉、大碟的菜，想增肥的人但来无妨。量足，同时价格相对不贵，正如六灌路一家东北菜馆的老板说的：“一般25元，就能点到很不错的菜了，至于25元以下的菜，多了去了。”

    由于东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜。因此，商务宴请的话似乎不是很合适。

    口味改良入乡随俗

    历史上山东人闯关东，也把鲁菜带到了东北。不少东北菜即源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸。而泉州人相对难以接受这类口感。所谓入乡随俗。为了让更多泉州人接受，东北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏咸，适当做得淡一些。像改良后的小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头等都是来消费的客人比较常点的。还有东北菜馆的菌类和菇类菜，据说选用东北深山采的天然品种，绿色健康、营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，引人食欲，这些也博得不少食客的喜爱。

    而一些东北菜馆，在推出传统东北菜的同时，还创新推出了一些味道别致的菜肴，比如碎拍鸡、蒙古烤羊腿等。