雅各注意到了刺桐有种用灌木的小叶子做成的饮料，那种东西在他们中间很受重视。这就是茶叶。宋代泉州的茶叶已经外销，据记载，这时的安溪茶，“其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋生风”。１７世纪以后，大量销售到欧洲市场的中国茶叶中，安溪茶占有一定的分量。今日安溪所出产的“铁观音”茶叶，更是闻名海内外。
茶都安溪——中国乌龙茶最著名的产地。
长盛不衰的品茶文化。
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