尝遍各地美食，哪一种才是我的最爱？答案不是精致创意的法式厨艺，也不是极简用心的日本料理，而是我从小吃到大原汁原味的台湾小吃，这些记忆中的味道，其实不只是口腹之欲，而更像是一种对某段岁月的回忆。旅居海外的日子里，经常因梦到这些小吃而大半夜的被饿醒！老公说：“你不是想吃，而是想家。”说没吃过台湾小吃就不算去过台湾，一点儿也不夸张！现今除了各类经典小吃、家传数代特色美食外，口味更是多元化！
比如肉燥饭、肉圆、碗猓、虱目鱼、土托鱼羹、鱿鱼羹、盐酥鸡、臭豆腐、蚵仔煎、大肠包小肠、青蛙下蛋、东山鸭头、海产粥、烟熏卤味等，往往让人吃得大呼过瘾，而想要一次大快朵颐，夜市肯定是最佳选择！一走进汹涌的让人举步为艰的人潮里，那由四面八方飘来的香气，常让人恨不得能像牛一样有四个胃！
肉燥饭
最有名的台湾小吃代表，首推为香贡贡的肉燥饭。切成小丁的三层肉炖卤到香味四溢入口即化，热腾腾的白米饭粒粒分明，浇上点慢火炖卤金黄黏稠的汤汁，酱香咸淡适中，肉香浓郁却肥而不腻，皮Q弹牙让人吃了还想再吃。上桌前再撒点切碎的芫绥末，绝对是香飘千里的人间美味
盐酥鸡
盐酥鸡是台湾街头巷尾随处可见的小吃。活动摊车上总是摆满各类食材，食客选好后交给老板，他就会在你面前现场表演“油炸秀”，诱人的鸡肉块在烧得滚烫的油锅里起起伏伏地冒着，像是曼妙舞姿挑动勾引着你的味蕾。起锅前撒把九层塔下锅爆香做为Ending，啪啦啪啦的声响下传来阵阵香味，再来是用调酒甩瓶的技法，并拌洒上胡椒粉、细盐、辣椒粉。刚炸好的盐酥鸡，外皮金黄香酥脆，肉嫩多汁又入味。椒盐咸香气味浓郁，实在叫人心动！
臭豆腐
越臭越好吃的臭豆腐！许多人一开始对其扑鼻臭味不敢尝试，但一经鼓起勇气浅尝后，便难忘其特殊风味。将已发酵的臭豆腐放入热油锅中炸酥，起锅后再切成小块以便入口，外皮酥脆但内部豆腐蓬松软嫩的特殊口感，再淋上特制酱汁搭配酸甜泡菜食用，就真只有一个“爽”字足以形容！近年来，研发出“臭臭锅”（即臭豆腐火锅），更是引来众多“逐臭之夫”拜倒在豆腐西施的石榴裙下。
大肠包小肠
北中南各大夜市庙口必有的大肠包小肠，用碳火烧烤，将香肠、糯米肠不断翻动直到外表烤到微焦，然后将糯米肠对切并在中间放下现烤香肠，撒上蒜末、香菜、酸菜、花生粉、酱汁等各家独门配料。而看似简单的小吃，其制作过程还蛮复杂的。先将上等的后腿猪肉按比例掺入肥肉，切剁成丁再加上五香或桂皮等香料、酒、糖、盐等调味做出香肠，然后将糯米、花生、葱油、虾米炒香后再灌入大肠制成糯米肠，上锅蒸煮熟后备用。如此费神用心，才能成就出热呼呼又香喷喷的独特风味。一口咬破烤得酥脆的肠衣，任饱满的香肠肉汁混着糯米香气再加上美妙的配料酱汁，三味一体特别的碳烤风味，让人一吃上瘾，离家千里仍牵肠挂肚
蚵仔煎
看似厦门海砺煎的蚵仔煎，鲜美的蚵仔是这道美味的重要元素。将新鲜肥美蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，打个蛋，撒下青菜以大火同煎后，食用时再淋上味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬制特调酱汁，海味之美令人垂涎。而台湾的面线糊和厦门的口味也是完全不同，是有点酸甜口感的大肠蚵仔面线，好吃的关键是利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入已川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时再淋上点乌醋、胡椒粉、特调辣酱等，最后撒些香菜提味便可呼噜呼噜地享用。文/图 城主夫人