紫菜是人们生活中常吃的食用红藻，以滋味鲜、营养好，又有特殊的香味而备受欢迎。厦门市民可能知道，他们每天吃的紫菜约有80%来自翔安区大嶝，但是许多人可能未必了解，新店欧厝的紫菜也是顶呱呱。

    据长期在欧厝海边的讨海人介绍，紫菜生长的区域也是欧厝文昌鱼的保护区域，这里海域干净、无污染，特别适合紫菜的生长，十几年来当地百姓一直沿用传统的手工方式采摘紫菜，最大限度保留紫菜的营养成分及纯正美味。

    王金龙是欧厝村一名普通的退养渔民，他说，欧厝村有厦门最大的乡村渔港，附近有文昌鱼保护区、中华白海豚保护区等。从小生活在海边的他，结合家乡的地理优势，开了“文昌渔村”海鲜馆。在这里，除了可以尝到美味的海鲜外，还可以尝到别具风味的海蛎紫菜煲。

    王金龙介绍说，紫菜按采剪的批次分为一水、二水、三水……。一水是第一次采剪的，又嫩又滑；二水是第二次采剪的，较一水的要“脆”一点点。一水二水都是紫菜中的极品。他的店里储存有上千斤头水紫菜。他的海蛎紫菜煲选材比较考究，采用头水紫菜和新鲜饱满的海蛎，再辅助以少许葱姜蒜丝。

    记者在现场看到，厨师将油入锅文火微热，紫菜放入轻炸沥油。“滋滋”鲜嫩的紫菜在油水中欢快地哼着小曲，直到透出泛绿来，立即取出放进煲里。厨师细心地告诉记者，炒紫菜的时候要特别注意火候，紫菜微有气泡即为有脆的感觉，要立即起锅。再将海蛎用高级地瓜粉和新鲜蛋黄下油锅热火炒，这样增加了海蛎柔韧的口感。最后再将紫菜和海蛎入煲，加入特制的海鲜高汤，放在文火上炖。紫菜将熟，需立刻起锅，以沙锅煲余温烘煨。厨师再另行起锅，用热油爆香葱姜，放入紫菜煲内，放适量料酒、盐等，加盖离火焖。

    海蛎紫菜煲一上桌，还未进食，已观赏到浑圆金黄的海蛎与乌黑油光的紫菜相映成趣的美妙视觉大餐。紫菜香浓扑鼻，令我们口舌生涎，头水紫菜口感滑嫩柔韧，嚼劲十足，特别是紫菜过油后已经吸收了足够的油，更能呈现爽滑口感。再加上配料海蛎外Q内爽滑，别具风韵。细细品味，紫菜海蛎口味清香鲜甜，不愧为渔人之烹，满口余香。还有就是汤汁酸甜微辣，下饭最好，一大碗紫菜我们几个人吃得底朝天，吞咽入肚后，汗从额际微微渗出，人遂有一种热乎乎的感觉。

    温馨提示：

    1、文昌渔村海鲜馆地址：翔安新店欧厝社区海滨5号。

    2、海鲜馆热线电话：7806733 13859977991。

    文昌渔村的海蛎紫菜煲十分诱人。（翔安记者站 林瑞声）