前两年爆棚一时的以鸭棚子为代表的鸭火锅，颓势在今年愈加显现。业内人士称，鸭火锅只是由盛转衰周期极短的火锅店的典型之一，实际上进入春夏季后，火锅店每年都要掀关停转让潮，如何突破怪圈考验着从业者智慧。

    一度“鸭”满为患

    昨天，市民董先生来到五四路鸭棚子火锅店，却发现原先的招牌已不见踪影，店面上已挂上“国美树兜店即将开业”的大幅宣传广告。“不是之前生意还可以吗？怎么说关就关了。”董先生觉得有些遗憾，这家鸭棚子除了鸭汤口味不错外，还不时推出促销活动，让他觉得请客吃饭挺实惠的。昨天记者从福州国美处证实，这家鸭棚子所在店面上个月已转让给国美。

    不少榕城市民依然记得，鸭棚子火锅曾经风靡一时。最风光的是前年冬天，不同版本的“鸭棚子”“鸭鹏子”一哄而上，以鸭火锅为主打的火锅店就有10多家。“鸭棚子”与“鸭鹏子”还一度打起了官司，让市民饱享口福之余也着实看了一番热闹。

    竞争愈演愈烈

    不过好景不长，进入第二年春天淡季后，火锅业蜂拥开店、疯狂促销的后遗症爆发，并且一直延伸到现在。继鸭火锅争相开业之后，同质化竞争的现象仍然没有改变，鱼火锅、羊火锅接连入市，年年大丰收、德庄、红景添等新面孔不断涌现，但不少店在掀起一阵短暂的风潮后，就陷入客源减少、惨淡经营的境地，行业竞争也进一步加剧。眼下，鸭棚子火锅仅剩南门兜、东街口、工业路等还保留少数门店。

    事实上，火锅店经营淡旺季比较明显，一般秋冬两季生意最好，春节后生意逐渐走淡，夏季则是最淡的时节。为此，不少经营者往往抱着旺季挖“一桶金”，淡季甩手走人的心态。不过，由于福州竞争白热化程度在全国火锅业都较罕见，让不少贸然进入“围城”者偷鸡不成蚀把米。福州经营火锅店多年的杨先生介绍，一家1000平方米的火锅店，每月店租、人员工资等开支要近10万元，只有月营业额达到20万以上才能保本，但愈演愈烈的促销战，让不少火锅店“赔本赚吆喝”，春夏两季更加难以承担亏损压力。

    行业加快洗牌

    淡季时是坐等萧条，还是积极转型，这是不少火锅店从业者面临的一道选择题。进入春季以来，福州火锅店的转让信息就不断增加，有时一天就可发现七八家火锅店在转让。除了店面租金攀升须改换店址以及连锁火锅店整合店面的需要外，绝大多数火锅店是因为经营不佳而寻求急转。

    业内人士表示，由于火锅店的配菜大同小异，无非是数十种不同的素菜、荤菜、海鲜“混搭”，要求变只能以特色锅底做文章，只有不断调整经营思路，跟上消费潮流，进行差异化经营，才能避免在一年一度的淡旺季交替中被洗牌。越城记火锅的负责人舒先生认为，一些资金实力不强又缺乏经营管理能力以及菜品开发水平差、应变能力不足者，不适合趟火锅业这“浑水”。 （记者檀东焜）