虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝，蛋液和水的比例应为1:2，才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余，又不会太过干身。     

    烹制材料(四人份)

    材料：鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)

    调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)     

    1　粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。

    2　鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。

    3　加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。