清明甚至是一个界限，许多美食过了清明，就不再鲜美。刀鱼是一个极端的例子，“明前茶”也因采摘的时节而珍贵，除此以外，春笋、荠菜、马兰头、枸杞叶……都是过了这一时节便大打折扣的美味。

    在中国的美食传统中，清明是最好的时节。惊蛰稍显早，大地刚刚萌动，而谷雨又觉得有些晚了，许多时令的美食已经度过了最美的年华。甚至清明是一个界限，比如刀鱼，“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”；比如春茶，“明前茶”为最佳，到了谷雨，就稍差一些，到了立夏，茶叶早就没有了“明前”的清爽。

    清明前后亦是时蔬的好时节，一阵春雨过后，“雨后春笋”就是最佳的美味。尤其是在江南一带，一道普通的腌笃鲜，或是一个简单的拌笋丝，鲜得都能叫人舌头起舞。还有马兰头、枸杞叶、荠菜……这些颇有野性的时蔬其实已经进入大棚生产，但是田间地头的那种新鲜才最叫人心生向往。

    美食中，最重要的是食材，赶在清明之前，寻来这些鲜美的食材，剩下的事情就是用最简单的方法烹饪出来，然后等着享受了。

    刀鱼

    NO.1刀鱼 妩媚中又有坚定

    此时是吃刀鱼最佳的时节。但是长江里的刀鱼越来越少，在北京的餐厅里偶尔可以见到“湖刀”或者“海刀”，真正的长江刀鱼已经是可遇不可求了。

    刀鱼乃“长江三鲜”之一，银色的鳞片，状如刀，如今可见的刀鱼每条重量一般在三两左右。据某位以做刀鱼出名的厨师介绍，刀鱼的眼睛很亮，他把刀鱼比作张曼玉：妩媚中又有坚定，可远观不可亵玩。刀鱼的制作方法最简单，越是高级的食材，越要品尝其本味，所以刀鱼最佳的做法就是清蒸。一盘刀鱼上桌，朴实无华，只有在吃的时候，才能感觉到至尊的幸福。

    刀鱼刺多，但是都很细软，夹起一块洁白的鱼肉，放进口中，软嫩中带着一点清香，似乎惟有天上的锦绣才堪与其媲美。

    推荐餐厅：56号私家菜

    地址：雍和宫桥西南侧150米(北二环城市公园内)

    提醒：此处厨师善理江鲜，但是刀鱼并非每天都有，需提前一周左右订货。也可以品尝其他江鲜，如“长江三鲜”之一的 鱼，红烧最佳。

    价格：时价

    “尝鲜链接”

    ●北二环鼓楼桥附近的“鱼老俵”餐厅可以品尝到湖刀，产自鄱阳湖。这里的刀鱼不大，有一两左右，一般做法是红烧，口感一般。

    ●位于三里河的世禧君悦酒店，也是以江鲜为主的餐厅，如果凑巧，可以点到正宗的长江刀鱼。