在闽南和台湾，红龟粿是节庆喜事必备的包馅粿品和独特小吃。如碗大小的红龟粿，状如龟背，极像一个微型的飞碟，粿皮加入少量的红色食用染料，故名。在闽南和台湾人心目中，红龟粿是食品与生活中的吉祥物，走亲访友常被选为礼品。

    红龟粿从粿皮的制作到馅料的选用都十分讲究。通常粿皮用七成糯米和三成粳米混合磨成米浆，沥干放进蒸笼蒸到六七成熟，加入少许食用染料揉匀为皮，然后像做包子一样包进备好的咸馅或甜馅，咸馅通常是八宝饭、葱油豆沙等，甜馅多为芝麻酥、花生酥、绿豆沙、番薯茸、蜜饯碎块等。馅料包好后，用手搓成大圆团，在木刻的凹状粿模上压出龟状图纹，看上去犹如一件精美可爱的艺术品。

    在印好的红龟粿底部抹上一层薄薄的花生油，垫上竹叶、香蕉叶等，待水烧开时放进蒸笼蒸上大约15分钟即可食用。那一个个红龟粿，红艳艳、香喷喷、甜滋滋，真令人难忘。

    台湾史籍《澎湖志》中载：“喜庆相赠曰红龟。”《台湾风物志》中载：“（生子）赠红龟以祝长寿。”著名史志学家连横在《雅言》中则记叙得更具体：“年节祭祀之时，每制红龟，以馈戚友。台语呼‘龟’如‘居’，谓之居财也。”红龟粿是闽南和台湾人节庆、婚喜、贺寿等民俗中必不可少的吉祥物，遇到不在同一天过传统节日的乡村，亲友间互赠红龟粿，你来我往，十分热闹，一个家庭有时可以收到亲友赠送的不同馅料、不同手艺的红龟粿，给节庆增添了乐趣。（林长华）