东山虽是小县又是海岛，可对她切切不可小觑，这里有诸多生猛海鲜烹制的美味佳肴，可供大快朵颐。但是，要论特色鲜明，别地罕见，令人印象深刻的，还是小吃中的熏、烤两类，十分别致令人倾心。

    通常烟熏食品，如熏鱼熏肉都用木柴锯末一类之烟，东山却另辟蹊径，用来熏目鱼、鱿鱼、鸭、肉的竟是红糖。熏时先在锅底垫上一层草纸，撒上红糖干烧。用糖烟熏出的食品，除了色泽油亮金黄，更多地保留了食品的原味，还在淡淡的烟味中带一丝香甜，这便大大与众不同了。

    再说烧烤食品，制法也与别地两样。东山的名吃“金银肉”（也叫金钱肉），便是取猪里脊肉和臀部的肥肉，切成一寸见方的薄片，在酱油、料酒等调味品中渍上几分钟，再一赤一白，四片一份，穿在大铁叉上用炭火徐徐烧烤。还有一种烧烤也很有名，叫做“烧腱灵”，是取猪心、猪腰、赤肉、白肉剁馅，加调料，用猪网油包成筒状，再穿在铁叉上烧烤。这两样吃起来都不油不腻，香脆可口。

    以上两类熏烤小吃，还有一大妙处，便是边熏、边烤、边吃、边喝（酒），那风味、那情调，甭提有多美了。东山岛做熏烤小吃的小店很多，最著名的大概要数铜陵古镇前街的雅香阁。雅香阁其实就是只有一开间门面的小店，本来也没有店名，东山人只用老店主朱阿琪的名字称之为阿琪店，到了阿琪的儿子即现在店主朱定芳手上，几个“秀才”在这里吃出了味道，也来了酒兴，才硬给起了这么个雅名。

    几年前，我曾到雅香阁，但见店主一家，有的拿着1米多长的铁叉在熊熊的炭火上烤金银肉、烧腱灵；有的则煽风点火在锅里用红糖熏整鸭及目鱼、鱿鱼。见着这热闹的场面，闻着那扑鼻的肉香，我不由得胃口大开，垂涎欲滴。待店主把一盘盘冒着香气的熏鱿鱼、目鱼、鸭肉和烤金银肉、烧腱灵端上桌来，便忍不住叫店家“拿酒来”了。

    我问店主，在东山，他的熏烤小吃是不是第一名？店主倒是颇有君子风度，谦虚得很，说“各有千秋”。但再往下说，他就不那么“谦虚”了。说这熏烤小吃传到他手上已是第三代，如算上他的儿子，便是四代，历史应有百年以上，该是“百年老店”。金银肉是东山各大酒家的第一盘菜，酒宴好不好，就看这头一盘，所以，好多大酒家都到他这儿来订货。又说，他这店上午9点开门，晚上7点打烊，绝不超时，金银肉每天只做两叉共120份，卖完为止，绝不多做。我说他这么做生意，当老板好潇洒。他听着更来劲了，说：“我还是东山群艺芗剧团的导演，生旦净丑各种行当唱腔我都能来，碰到晚上排练，我还要去当导演呢！”说罢自得地哈哈大笑。说实话，我真有点羡慕他，活得真快活。 (宋祝平)