粿条，广东人称“粉”，客家人叫“粄”，是用大米磨浆蒸制的薄片，可炒可煮可捞可拌，但以炒的最香，是风行于闽南一带的大众化小吃。

    我最早吃炒粿条是在30多年前的厦门中山路，因为是第一次吃，既便宜，又美味，很对我的胃口，便以为厦门的炒粿条最好吃。后来在漳州的太古桥又吃到炒粿条，觉得也挺不错，可谓各有千秋，正想作文介绍一番，一位“老闽南”点拨我说：“你老在都市里打转转，何不去南靖看看？”

    我跑30公里到南靖县政府驻地的山城镇，打听最好吃的粿条在哪里？南靖人竟毫不思索地答曰：“去大众路的清香饭店。”说得这么干脆，我想，这一家的炒粿条一定是有口皆碑的山城美食了。

    在小县城里，所谓的“饭店”不过是规模较大的饮食店，来者不拒，门槛不高，卖炒粿条这类的小吃也是很自然的。而炒粿条也恰恰是清香饭店的店主、一级厨师陈锡丰的“成名作”之一。经他手炒出的粿条，不糊不烂，香热韧软，滋味口感都属上乘，我问他有什么诀窍？他笑说：“什么诀窍？粿条原料要好就是了。”

    山城镇做粿条最有名的是曾丁任，他是粿条专业户，也是清香饭店粿条的专供户，每天做100多公斤粿条分送山城镇的10多处酒家、饮食店，自己也设个小摊零售。问曾丁任做粿条有什么“密方”？他笑着连连摇头：“只要不偷工减料就行了。原料一定要选上好的早籼，大米一定要淘洗到水清为止，磨浆要用砂轮，加水也需适度，最后，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透……总之，就是多辛苦一点罢了。”我顺手从他的摊上抄起一方粿皮，洁白半透，抖动一下韧性极好，想来吃进口中一定是很有嚼头的。

    厦门、漳州炒的粿条，除了条幅宽有1厘米多，配肉丝、包菜、大白菜、葱段或绿叶菜外，还要加一点水。陈锡丰炒的粿条就不同了，除了粿条切的很细，只比阳春面宽一点，配肉丝、绿豆芽、韭菜，有时加点芹菜、葱段、胡萝卜丝，却从不加水，而用文火慢炒，不但色艳味香，而且韧软热透。粿条炒好后，他还在上面浇一点花生酱，更添食欲。

    清香饭店的炒粿条单人份不过几元一盘，很便宜，我吃粿条时，时不时看到似农民模样的顾客进店便叫：“来一盘粿。”至于那些吃炒菜的，来一盘炒粿条作主食，想来更是少不了的。 (宋祝平)