酒店的孔师傅向客人介绍翔安状元粉粿。（陈立新 张天骄 摄）    

    但凡到过翔安的人，都会好好品尝一番那儿地地道道的风味小吃，每次品尝都会有不一样的感受，而当地颇具特色的番薯粉粿便是其中之一。用翔安新怡酒店的孔厨师的话说，番薯粉粿虽说普通，但做法不同，味道也不相同。昨日，记者便有幸地品尝了一碗色、香、味等俱全的状元粉粿。     

　　起源明代 客宴必备 　　

    番薯粉粿是翔安的一道特色佳肴。喜庆佳节，翔安人宴请客人的第一道菜就是番薯粉粿。据说，这种习俗是从明嘉靖年间新店人洪朝选那里沿袭下来的。据说，明嘉靖年间，翔安新店镇洪厝村的洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿“佳肴”为儿送行，无奈家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，再拌上海蛎和文昌鱼煮成一大碗香喷喷的番薯粉粿。洪朝选吃了母亲巧手做的家乡饭，感到特别的香甜可口。

    洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人为庆贺他当了大官，精心准备了丰盛的宴席，山珍海味应有尽有。好菜一盘又一盘，足足上了36道菜，连最后的一道甜汤也端上来了。他赶忙低声问乡里老大：“番薯粉粿怎么还不上来？”这一问，众人都傻了，因为大家都不知道有这道菜，于是仔细地向洪母询问了做法。好在材料是现成的，不多久就端出一大碗香喷喷的番薯粉粿。大家一尝，果然好吃，洪朝选更是赞不绝口：“还是家乡的番薯粉粿好吃，今后正筵也要有番薯粉粿！”     

    浑莹润泽 朴实韵味     

    经过孔师傅的一番精心调制，番薯粉粿上来了。碗中香浓的汤和晶莹的番薯粉掺和，配以翠绿色的荷兰豆点缀，但又不失传统的朴实韵味，让人感觉分量十足、胃口大开。

    孔师傅介绍说，番薯粉粿最注重的是粉粿一定要韧，所以原料的挑选很重要，他们用的都是质量上乘的番薯（地瓜）粉，番薯粉所裹的米糊，也是上好的米在烹煮一半过程时渗取的，将少量米糊与番薯粉均匀搅拌后下锅，压片后切成棕褐色半透明长条，其筋道非比寻常。再配上海蛎、虾仁、荷兰豆等辅料以及用他秘制的高汤熬煮数小时而成。临起锅时再加入蒜苗或韭菜，最后拌入葱花爆油，口感滑溜顺爽。

    光是看着这碗韵味朴实的番薯粉粿，记者就如同已经吃过了一顿大餐，这本身就是一顿美妙的视觉大餐，不是吗？记者细心观察，还发现汤的表面已经结了一层薄膜，轻轻用勺搅拌，薄膜碎裂，一股鲜香气味扑鼻而来。     

    数宝烹制 香浓“渴”口     

    这貌似朴实的番薯粉粿，其实其中宝贝众多，不仅有海蛎、虾仁，还有精肉、蘑菇、香菇、韭菜等众多美味可口的辅料，加上秘制的高汤，巧妙地结合成一曲温馨和谐的曲谱，不时挑逗着人的嗅觉。若不是要慢慢品味，记者嗅着这热腾腾的美味，巴不得立即将它盛出来吃个精光。

    孔师傅说，这里面的所有主、辅料，都是最新鲜的，它的气味之所以香浓可口，其实不光是所看见的这些原料所散发的，上汤的煨熬才是最重要的，而且是纯绿色烹制，没有添加味精等添加剂调味，健康又营养。     

    上汤鲜美 筋道十足     

    听着孔师傅把他秘制的汤说得那么神秘，记者不禁先品尝了一口上汤，果然是不同凡响，比起前几次吃过的地瓜粉粿，又多出了一道亮点。汤味十分香浓粘稠，而且不油腻，很滑溜、味道鲜美，真是回味无穷……

    吃了一口地瓜粉粿，感觉真的很特别，滑溜顺爽，绝无半点番薯粉的糜烂之感，而且还有一股乡土的气息在嘴里回荡。原来，最平凡最无华的东西才最让人感到亲切感到贴心。

    据孔师傅介绍，在加工番薯粉粿的过程中，他发现传统的番薯粉味不够全，虽然美味，但味道比较单调，所以他就在番薯粉粿的汤里下了一番功夫。记者以前吃过的番薯粉粿，都是用排骨上汤作为原料，然而孔师傅秘制的上汤则是用龙骨、土鸡、猪脚、鸡爪等用小火熬制8小时而成。味道自然美味可口，汤汁自然香浓粘稠，最重要的是还能达到提神暖胃之功效。(翔安记者站 杨洋 林瑞声 记者 邱宝晖)