据不完全统计，福州每天有１０万（人次）消费者到餐馆就餐时为消毒餐具多掏一元钱。

    日前，中消协关于“餐饮企业不应对餐具另行收费”的表态，使这个话题再次成为焦点。消毒餐具为何会迅速普及？这个新兴的行业如何避免在短暂的风光之后不会消亡？针对这些热点问题，记者展开了为时一周的调查。    

    市场蛋糕诱人 每天至少１０万元

    “去年９月消毒餐具刚在福州出现时，几乎没有一家餐饮企业愿意主动接纳消毒餐具。”福州首个开拓消毒餐具市场的洁尔福餐具消毒有限公司的林经理这样告诉记者。

    据悉，当时消毒餐具在中低档餐馆及三星级以下酒店的市场占有率不到１０％。很明显，锱铢必较的餐饮企业不会再额外为此买单。

    “当时我们餐馆的消毒餐具结算价是０．６５元，但是很多客人不喜欢用，因此每天用量非常少。”北环中路一家生意颇为火爆的小型餐馆负责人回忆当初的情况时这样表示。

    然而，随着消费者对消毒餐具的认可及餐馆、酒店出于自身利益加以推广，短短几个月后，消毒餐具迅速风靡全城。到目前为止，８０％以上的中低档餐饮企业已经完全接受消毒餐具。

    据悉，目前福州消毒餐具生产企业也已达到２０多家，其中较大的正规企业有１０家左右。“这些较正规的企业平均每家日提供消毒餐具在大几千套，总数不会超过１０万套。”正在筹备的福州消毒餐具协会的一位相关人士告诉记者，如果算上其他企业，每天肯定超过１０万套。这意味着，福州每天有１０万（人次）以上的消费者，为消毒餐具多掏一元钱。

    迅速推广原因 消毒公司及餐馆双赢

    消毒餐具的出现，其商业机会缘于社会分工的深入和细致。据专业人士介绍，消毒餐具并不等同于一次性餐具，其可以循环使用，消毒公司采用生产流水线对餐具进行集中消毒，在一定程度上节约了水、电等社会资源。

    另一方面，专业的消毒公司采用的消毒方式有异于普通店内的消毒柜消毒方式，其采用３８０℃左右高温高压下的远红外线物理消毒，且密封包装下的消毒餐具可以避免二次污染，在一定程度上降低了消费者在用餐时接触到疾病细菌的可能性。所以，消毒餐具的出现和存在是积极合理的。

    然而，仅仅是社会分工的合理性无法让消毒餐具迅速风靡全城。试想，如果使用消毒餐具的钱是餐馆来出，他们会那么快接受这种新生事物吗？业内人士指出，找到让厂家餐馆双赢的“营销模式”是消毒餐具迅速推广的根本原因。

    在推广消毒餐具中，厂家与餐馆都尝到了甜头。目前一副６件套消毒餐具的厂家结算价在０．６－０．８元之间，但餐馆向消费者收取的都是１元，以一个中等餐馆一天用５００套餐具来算，餐饮企业可以从中额外获得１００－２００元的收益，同时，还省去了洗碗工的工资及一定的水电费。

    厂家与餐馆都得到了好处，那么消费者呢？就是每人每次用餐多掏１元让他们“瓜分”。（记者 宋向洪 见习记者 黄惠 陈佳佳）