“如果有个统一英文译法，就能更好地推广闽菜。随着２００８北京奥运会的临近，全国各地都兴起推广使用英文菜单的活动，福州在这方面相对滞后。”福建省烹饪协会副会长林小龙昨日接受记者采访时如是说。
上周，本报关于《“佛跳墙”竟译成“菩萨爬墙”》及北京旅游局公布“餐饮业菜单英文译法”的消息引起了林小龙的关注。他希望通过本报的报道，促使闽菜英译规范化。
记者调查发现，福州许多星级酒店的中餐厅连英文菜单都没有，即使有，对各种名菜的翻译也是五花八门，让中国人看得云里雾里，更令很多外国人看得头疼。
部分五星酒店中餐厅没英文菜单
昨日，记者以游客的身份来到福州金源国际大饭店二楼中餐厅订餐，服务员递上菜单供记者查阅。
当记者问到菜单为何只有中文而没有英文翻译时，服务员赶紧诚恳地道歉：“目前中餐厅没有设英文菜单，可以到西餐厅看看，那边的菜单很齐全，并都有标注英文翻译。”
昨日记者还走访了温泉大饭店中餐厅，同样也没有看到英文菜单。
这两家五星级酒店的相关负责人表示，中式菜名的翻译是个相当专业的工作，若比较菜单的话，各家的译法肯定会有很多不同，“如果国家出台统一标准，我们一定会坚决执行。”
同一道菜各酒店译法不相同
不过记者昨日还是从香格里拉大酒店、福州大饭店、最佳西方财富酒店等拿到了一长串的中英文菜单，发现其中绝大多数菜名的译法不相同。
如鸡汤汆海蚌这道著名的福州菜，最佳西方财富酒店的翁经理介绍，由于这个“汆”的做法西餐中是没有的，那么他们就解释成“将海蚌用开水快速烫过”，菜名就翻译成“Ｑｕｉｃｋ－ｂｏｉｌｅｄ ｓｅａ ｃｌａｍ ｉｎ ｃｈｉｃｋｅｎ ｂｒｏｔｈ”，尽量通过翻译菜品的名称让老外了解这道菜的主料和做法。
而福州香格里拉大酒店则将鸡汤汆海蚌译为“Ｐｏａｃｈｅｄ Ｓｅａ Ｃｌａｍｓ”，意思是隔水炖海蚌，加简介海蚌是福建漳港的特产等。
该酒店负责人表示，一般来说，菜名若有比较浓的中国韵味，酒店不会直译，而是写明菜里的配料，并且酒店的菜单都是由新加坡籍的餐饮总监负责，可从外国人的视角给予较准确的理解和翻译。
上述星级酒店都从自身的角度，尽量做到了让老外能无障碍地领略闽菜，但在记者采访几位老外朋友时，他们告诉记者，当他们到福州不同的酒店用餐，看菜单时会出现无所适从的状态，后来在中国朋友的帮助下，才知道原来是翻译不同罢了。
缺乏精通闽菜的英文人才
“并不是英语好的人就能够翻译中式菜名。”温泉大饭店餐饮部的马经理说，现在许多中式菜名都成了专有名词，一定要对中国的餐饮文化有比较深入的研究，同时又了解西方饮食习惯的人，才能将中式菜名翻译到位而不失文化本味。
不过他认为，目前中式菜翻译做得比较好的当属粤菜，因此翻译得比较专业的菜名一般来自广东、香港等地，像一些著名的粤菜，其实就是粤语的发音，闽菜甚至其他菜系的翻译也可以借鉴这种方法。
福州安泰楼副总经理蔡诗雄认为，目前各大酒店都无法配齐英文菜单的主要原因，是福州缺乏精通闽菜文化的英文翻译人才。
此外，福州的特色小吃相对大众化，像安泰楼就直接把鱼丸等样品放在柜台前供顾客挑选，顾客想吃什么都可以直接告诉服务员。
规范英文译法已迫在眉睫
“闽菜翻译问题的确很重要。”福建省烹饪协会副会长林小龙告诉记者，两年前，他有个扬州大学英文教授的朋友到福州旅游，在福州某知名酒店用餐时，指出福州的传统小吃菜单上有不少错误，令在场的人觉得挺尴尬。
林小龙告诉记者，随着２００８北京奥运会的临近，全国各地兴起了推广使用英文菜单的运动，福州虽然在这方面相对滞后，但还是有很多优势的。
闽菜在全国乃至全球各地都受到推崇，如福州的传统名菜佛跳墙，在全国各地的高档餐馆都有配备。不过叫法也千差万别，如果有个统一的英文叫法会更方便推广闽菜。
“菜名也是饮食文化的一部分，规范名菜的译法，对闽菜走向世界是很有必要的。”林小龙说，在福州推广英文菜单，也是弘扬闽菜文化的一个有益举措。
资深导游郑可瑜有故事要讲
外国客人满场找样菜
郑可瑜说，有一回，一个印尼客人到福州某知名酒店点名想吃中餐，并且想吃一道口味虾的菜，但那个酒店只有西餐厅有英文菜单。该客人对服务员比划了半天，服务员还是没弄懂，于是客人站起来，在中餐厅里转了一圈，最后指着一张桌子上的一盘口味虾直点头，服务员才知道他要点这道菜。
涉外导游兼职译菜名
郑可瑜告诉记者，一直以来，很多外国游客到福州指名要吃福州名菜，但在酒店里找不到英文菜单，导游只好临时担负起翻译菜名的工作，目前福州很多老涉外导游都成了半个闽菜专家。
现在，郑可瑜在给外国客人报价的同时，都会附上一份客人所订酒席的英文菜单，还有一些相关的闽菜介绍，甚至在自己博客上开设了专家介绍福州名小吃的英文专栏。
在郑可瑜看来，只有翻译清楚了，把闽菜的精华体现出来了，闽菜才可能受到外籍游客的欢迎。 (记者 宋向洪 江娟珺 洪玉英)
