烧麦是一种很多地方都有的小吃，但沙县的烧麦皮掺入木薯粉，主馅是粉丝，肉沫只作点缀，出锅后还要刷上一层晶亮的猪油，因此晶莹剔透，外观上和别处粉皮米馅的烧麦大不相同。

    扁肉是沙县小吃中最为著名的，原来沙县人称之为“面食”，10多年前，沙县小吃进军福州，沙县的“面食”也按福州人的习惯，改称为“扁肉”。肉是刚从肉铺上买来的新鲜猪后腿肉，切一斤左右摊在肉砧上，拿木棰捶打，时间长达半小时。捶到肉变成浆，再洒上一点小苏打，这是为了让肉质膨松更具口感。然后将肉浆转移到一个敞口瓮中，拌盐、味精、糖和少许酱油着色，继续搅拌，直到完全均匀，这道工序才算完成。捶打好的肉是用来做扁肉馅的，因为只有捶打，才能使肉变成浆而纤维不断，这样做成的扁肉才有嚼劲。

    沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，没有石膏的火焦味。正因为有了这样独特的豆腐，沙县小吃里像鱼丸一样爽滑的豆腐丸、像三明治一样两片炸成金黄的豆腐夹一片香喷喷肉泥的金包银、用高汤淡菜干黄花菜熬制的烫嘴豆腐，才能让人过嘴不忘。

    夏茂是沙县的一个镇，也是沙县小吃的故乡。夏茂小吃的原料以米、薯、芋为主，制作粗放，口味辣、酸，常见的小吃有米冻、习果、米冻皮（粳籼面）、豆腐包、金钱蛋、芋包、灯盏糕、芋丝饼、牛系列等等。夏茂人用牛的各种部位做成小吃，就是著名的“牛系列”，这是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有10多个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。牛肉的幼嫩和汤汁的鲜香，随着腾腾的热气可以氤氲整条街巷。 （茅露姬）