金山香饼采用精标面粉、生油或麻油、红糖或白糖，和八角大茴香等原料配制而成，它选料讲究，制作精细，工艺独特：一般每公斤面粉，搭配生油6—8两、红糖0.5公斤，掺上研细末的大茴香数克，味道更美。1公斤面粉可制作40—60个香饼；1.5公斤香饼为一炉，用小角缸作饼炉，炉底用木炭燃旺火，当炉火燃至一定的热度，将加工好的香饼一个个糊在缸壁上；然后让炉里木炭加热适度，每炉香饼经过30分钟左右烧烤即成。

    相传，清乾隆年间，南靖县金山乡马公圩“德兴”香饼店吴乌狗、吴赤狗俩兄弟的父亲，一天到漳州城采购原料，漳州油行店员错把麻油当生油卖给他。结果，用麻油代生油做成的香饼，香气四溢，味道更佳，街上行人闻到香气，禁不住争相购买品尝。从此，“金山香饼”声名远扬，成为旅游野餐和馈赠亲友嘉宾的礼品。 （温欣吴文华 ）