春天来得那个快。

    闽江水暖谁先知？节后，记者在城里四处走走，发现大小餐馆已经为春天行动起来，根据中医理论，确立了养肝护肝、清肺去火、减脂养颜的美食新方向，大家不约而同，各显身手，巧用心思创新春菜，共同抵制一冬的积油、肥膘和火气。

    清肺去火，男士专享

    超市里还在售卖过季的冬笋的时候，榕城的美食大佬西湖大酒店中餐厅已经抢先推出了春笋水鸭煲、甜笋水鸭，都是本地土产。雨季到来，“闽江水暖鸭先知”，西酒厨师的特别推荐看起来充满了春天的诗意。

    西酒的粤点这边，则重点推出“橄榄猪肺煲”，用青橄榄与猪肺煲出浓汤，专为春节期间应酬往来繁多、烟酒过量而上火的男士准备，说是清肺去火。一个春节鱼肉腻人，粤点部还备下荞麦粥、五谷杂粮粥，谷麦粗粮最养生，这也是健康饮食的意思。可圈可点的还有时蔬饺，将当季鲜蔬绞碎，加上虾仁，北皮南馅，创意不错。

    养颜减脂，女士优先

    香格里拉大酒店的春季菜式女士优先，主要配合三八妇女节，香香的中厨基本上都是男士，但看来对女性心理还挺了解，大厨居然还知道“少吃多动是减去冬日脂肪的最佳办法，同时选择适宜春季食用的食品也是激发活力、去油减脂的重要补充”。香香的夏宫中餐厅在3月初推出的春季菜品，就以“养颜健康”为口号，打响女性美食的宣传战。

    菜品一是“滋补养颜螺头汤”，配料为干贝、雪蛤、螺头、火腿、乌鸡等，可促进新陈代谢、消除疲劳、滋阴。菜品之二是“麦香鲜奶燕窝”，融合三种滋补原料同炖，不温不火、清爽润泽，容易被人体吸收，促进人体新陈代谢，增强免疫力。

    滋养护肝，家常春菜

    与大众菜馆东方红的“韭菜炒蚕豆”的春季菜品略为“意思一下”相比，私房菜馆中个性突出的餐艺院则在“养肝护肝”的滋补功效和“当时得令”的窍门上花了不少心思。餐艺院赖总为本报读者提供了滋养护肝的三种“汤谱”：鸭肝炖叶下珠、决明子炖鸡肝、菠菜香菇猪肝汤。这三种原料都是易得而价廉，家常食用滋补还是相当不错的。

    “米汤鸡茸苋菜”是餐艺院即将推出的新品，赖总说，这道羹汤不加任何调味料。米汤养气，鸡茸取味，苋菜求新，三种都是本味的原料，“撞”在一起，会出现什么样的“味道反应”？

    “蚕豆甜笋明虾沙律”是带点西式的餐后甜点，一般人吃蚕豆甜笋取其鲜味，加上自己调制的沙拉酱，中西结合的“后果”，的确有点想像力。

    最后一道是“蕨菜甜笋鲫鱼汤”，蕨菜就不用说了，春天没什么当季的海鱼，倒是向来廉价的白鲫鱼和鲤鱼，因为5月要产卵，现在正是它们的“身体”养得最好的时候，肉质丰腴肥嫩，在福建的某些地方，鲤鱼还是安胎的食品，今年准备养宝宝的准妈妈，现在该把吃的注意力转向这两种鱼———这是另一个美食话题了。（记者 郭大路）