福州人有句老话，叫“七溜八溜莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。尤其是一些名小吃，经过几十上百年的发展，创出了在全省甚至全国都响当当的福州小吃品牌，就这么长长久久地留在千万百姓的口中、心中。

    而福州人对本地小吃的热爱，在我市正如火如荼热选的“福州十大城市名片”活动中一览无遗。自2006年12月18日公开征集候选“名片”至今，候选“名片”多达508个，其中有关福州小吃的就达6项，鱼丸、肉燕更是进入提名的前20强，福州人对其爱之深可见一斑。本期，我们就为你逐一细数那些最能代表福州味道的地道福州小吃。

    鱼丸海选排名：19

    从1角5分钱/碗到2元钱/碗，也许从永和鱼丸的价格变迁中，你已经多少能阅读出其悠久的历史。鱼丸是福州最知名的小吃之一，在此次城市名片的评选中暂时名列第19位，可见其深入人心。在福州琳琅满目的鱼丸店中，以创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。

    永和鱼丸传承三代，最早的铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着在南街一带叫卖。据介绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇学来的，回到福州后，他反复琢磨，并自创鱼肉保鲜法，使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了市场。

    比起祖父辈，其孙刘景舒又有新的长进，广开分店，远销海外，使永和真正成为制作福州风味小吃鱼丸类的佼佼者。刘景舒说，一个时代有一个时代的口味，过去人油水少，喜欢吃鱼味浓重的的鱼丸；而现代人天天都像过节，大鱼大肉吃多了，便喜欢吃清淡的鱼丸。于是，他大胆改选原料，既保持传统工艺，又推陈出新，使鱼丸皮洁白、松软、细腻，一粒进口，细软润滑，只闻鱼香，不觉鱼腥，也是福州第一家全部使用一次性餐具的鱼丸店，令人感到格外的舒心和放心。

    肉燕海选排名：20

    在富有节奏的击打声中，一块肉饼越变越薄，就象使了魔法一样，最后一张八尺见方的“薄纸”，肉燕主料——燕皮的制作过程可能是福州小吃中最具观赏性的。

    如今，肉燕的起源已经难以考证，现存最老的就数声名斐然的同利肉燕老铺了。同利肉燕创立于1876年，至尽传承五代，这一粒粒看似娇小的同利肉燕承载着岁月，并于第十三届中国厨师节上被评为了“中国名菜”，远销全国各地。在北京，上海，杭州，云南，甚至缅甸，都已经能看到同利肉燕的身影。

    昨天，当记者见到同利肉燕的掌柜陈君凡时，他正准备踏上一次不一般的周游世界之旅，作为福州肉燕行业的最杰出代表，陈君凡此次代表的是中国。在不久前举行的中国厨艺绝技演示暨鉴定大会上，陈君凡一举拿下最佳厨艺奖，成为福建省惟一获此殊荣的选手，并将代表中国厨艺绝技表演团巡回世界发扬福州小吃肉燕的精髓。

    □其他获得提名的福州小吃

    锅边海选排名：16

    又称“锅边糊”或“锅边”，是福州独有的小吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。

    海蛎饼海选排名：63

    “蛎饼”扁圆形，色黄、壳酥香、味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥、馅鲜美、色金黄。将大米、黄豆分别用水浸3至4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净、沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。

    芋泥海选排名：64

    说起芋泥，就不得不提一则历史趣闻，当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥“宴请”洋人，让其烫破嘴皮而出丑，这可让福州芋泥出了大名。

    福州芋泥以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出，是福州地区典型的甜食。

    太平面海选排名：337

    福州的太平面有一个很重要的原料，那就是福州特有的线面。福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。 （记者蔡俞沁）