政和县山川秀伟，物产丰富。这里盛产许多名特产，尤其广种马铃薯（俗称土豆），成为闽北“马铃薯之乡”，当地群众用马铃薯制成的“山珍糕”闻名遐迩。
近年来，笔者常到农村调研，与农民兄弟打成一片，学到许多宝贵的东西。除了工作之外，最让我感兴趣的莫过于食农家菜、看农作物了。农家“土菜”让我大开胃口，回味无穷，百食不厌。我尤其喜爱山珍糕，对其原料加工、制作工艺、烹调技术等观察得十分仔细，也学上一手呢。山珍糕外形黄亮，嫩香甜美，它是以马铃薯为原料，配以糯米粉，加上适量白糖佐料，放置油锅煎烤，关键要掌握火候。煎成的糕切成小片，盛在菜盘上，清香扑鼻，风味独特，甜嫩可口，是宴席上的一道名菜，深受人们喜爱。 (陈颖华)
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