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兴化风味小吃品种繁多，用料讲究，制作精细，滋味各异，具有地方特色。1986年参加全省名优特菜点小吃鉴定大会，荣获全省特殊菜点食品的称号。驰名海内外的“兴化炒米粉”，相传在东南亚国家已有400多年的历史。还有“米思盘舍龟”，“兴化□糕”、“温烫羊肉”、“醉螃蟹”、“水龙汤”等数十种，都是结合本地习俗，经过借鉴创新、繁衍发展，而逐渐形成经济实惠的风味小吃。
兴化炒米粉，莆田城内十字街郑家门里廿八婶的炒米粉，是闻名的地方风味小吃之一。主要配料为上等“兴化米粉”、瘦肉、鲜菜、花生油等。主要特色：炒熟的兴化粉松软，切的肉片极薄，呼吸时只要呼的气大一些，肉片就会飘动，所用的韭菜和豆芽菜都是新鲜的，放入的花生油数量多。不仅为一般群众所光顾，亦为上层人士所喜爱。
米思盘舍龟，是莆、仙地方风味糕点之一。涵江鉴前郑锦的米思盘舍龟，造型像龟，以上等糯米做粿皮，既薄又韧，入口不粘牙；加上本地绿豆脱壳为馅心，拌以白糖，烂润而香甜，皮表面抹上花生油，点缀数粒糯米，蒸时，底面衬以“鸡叶”(姜科类植物艳山姜的叶)，色、味、香具佳，既经济又可口。
薄荷□糕，涵江长来号的“薄荷□糕”在市场上负有盛名。配料以上等白米、薄荷、茯苓、奇白糖等为主。以骡马力碾碎磨粉，经过七八次反复过筛，所以糕质细软，蒸制时掌握适当火候。其特点是色白松软，有弹性，香甜爽口，入口即化，营养丰富，有健胃开脾和利水(即利尿发汗)的作用。是馈赠亲友的珍品，亦是病人的佳品。
醉螃蟹，用溪螃蟹斤许，洗净，按蟹足关节和剥壳后的蟹肉直纹切碎，放在高粱酒中浸泡，加上糖、盐、味精、胡椒、姜汁等，6小时后捞出，即为仙游人下酒名菜——醉螃蟹。五味具备，清香可口，为酒汉所喜爱。
温烫羊肉(或称焖羊肉)，仙游田岑底的温烫羊肉，具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点，是莆、仙地方较为驰名的风味小吃之一。制作方法：宰杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来(冬天一般要两个钟头，夏天要五六个钟头)，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是仙游酒席的首道菜肴。
水龙汤，把嫩豆腐压干、捣碎，拌以碎肉丝、花生仁、紫菜、葱米、姜汁、香菇仁、精盐等佐料。搓成圆粒状，用地瓜粉滚抹后放进蒸笼中蒸熟，即成水龙丸。食用时，把水龙丸放进高汤中煮至圆粒膨胀上浮，取出汤丸加调味品即成。
蓼花和麻筒，仙游生产蓼花和麻筒历史悠久。早在清康熙年间，蓼花和麻筒就成为逢年过节、婚诞喜庆送礼的必备礼品。蓼花和麻筒具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点，深受人们喜爱。
蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖。制作方法是：先把糯米浸水24小时，然后淘净、凉干、粉碎，再加热水制成小软粿；小软粿用水炖过，加入少量纯碱，放在金属桶内用木棍猛搅，直到泡不收缩为止，接着把小软粿切成4公分长、厚4公厘的冬瓜条样的白粿条；白粿条油炸之后就成为蓼花胚。蓼花胚沾上花米就是成品蓼花；沾满炒芝麻，那就成为麻筒。
仙草冻，用游洋、度尾等地出产的仙草，清水蒸之，加上曲粉，冷却后凝冻成黑色的仙草冻，切成小豆腐大小，加些糖，再放些冷开水，是夏令解暑冷食。性清凉能降火。
麻丸，用猪后腿精肉(去筋去油)，锤打成泥，加上荸荠、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤。这是仙游有名的汤肴。
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