扁食

    沙县小吃以其品种繁多，风味独特、经济实惠而着称，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。因此，人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"。

    沙县小吃，实际上属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一全分支，而中原汉族的饮食文化传播到沙县，则同中原人口南迁有关。沙县始建于公元四世纪初东晋义熙年间，距今已有1500多年的历史。各地汉人迁居沙县使沙县成为汉族饮食文化的汇集地。同时，沙县饮食文化的形成，也是建立在一定的经济基础上。沙县气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，历史上以特诉丰富着称。水稻、小麦、豆类为沙县的三大物产，加上高粱。玉米、小米、绿豆、芝麻、花生、甘薯、木薯、金薯、菜等等丰富的农产品和猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等畜禽产品，为沙县小吃的繁荣提供了良好的物质基础。

    同时，沙县地处闽中，既非沿海的富庶之地，又非偏远的贫困之乡。这种小康经济水平形成了"既要讲究，又花不起太多钱"的消费习惯，促进了经济实惠的消费方式的产生。这种消费习惯和消费方式表现在饮食方面，便是小吃的繁荣。特别是城区，小吃摊店拥挤在繁华地段，遍布大街小巷，日夜有人经营，其密集程度是其它地方罕见的。光顾小吃摊店的以本地人为主，小吃业主要想有足够的"回头客"就必须保证小吃的品味质量，并在激烈的竞争中获得声誉。

    沙县各类小吃有几百种，常年供应的有几十种。蒸、煮、炸、烙、烤、腋加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，既可应时尝鲜，又能互相馈赠，礼尚往来。城区街头巷尾24小时都有小吃应市，非常方便。

    沙县小吃品种大致可分为节令小吃，地域小吃和常规普通小吃。先说节令小吃。节令小吃又叫应时小吃，即过什幺节日，品尝什幺应时节令小吃。如春节，是传统的民间大节日，城乡居民都吃年糕、白棵、面条、粉干、春卷等小吃和鸡、鸭、鱼、肉各类菜肴。元宵节吃汤圆、春卷。立春吃香卷。清明节吃清明棵，闽南籍居民扫墓吃春卷，农历四月初一吃烙粑。立夏家家户户吃习棵。米棵。端午节饮菊酒或水酒，用菖蒲艾叶洗澡，食粽子、花椒饼、荷叶饼、面条。七夕又称七月七节，是沙县民间儿童节日，因此日传说是文昌梓潼星君（魁星）诞辰，民间家庭有初上学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘。服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿儿童文星高照，学习取得好成绩，谓之"做七夕"。中无节又叫鬼节，民间除了祭祀祖宗和逝去的亲人外，还宰新鸭，用新上市的芋子做芋包吃。市上供应葡珠，除上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食。中秋节除了吃月饼、百果糕、西瓜赏月，也吃芋包。立冬、冬至民间多吃猪脚、　粑，号为补冬。腊月甘三灶王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、寥花、米花、甘蔗摆供。地域小吃中，大体分为两大流派，一个是以城关为代表，受福州、 厦门等沿海影响，制作精细，口味清淡鲜酣，主要品种有扁肉（面食）、烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐九、烫嘴豆腐、烤豆干，调味用豆鼓油，独具特色。一个是以夏茂为代表，受客家和江西影响，原料以米、薯、竿等为主，制作比较粗放，口味咸、辣、酸，如夏茂牛系列60多种佳肴，还有冬酒、腊鸭、芋包、酣烧卖、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油　、芋头棵、米粉肠、米浆猪血等，夏茂人近年来已有许多人走出山门，到福州、厦门等外地开发沙县小吃店，闯出了名气，促进了夏茂经济的发展。此外南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭，淮山排骨等也在沙县小吃系列中有一定名气。沙县小吃常年普通供应长年上市的品种有扁肉（1997年获"中华名小吃"称号）、清汤面、拌面、酸菜面、习米果、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米棵、芋棵、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、炒棵条、烧卖、煎包、锅贴、烫嘴豆腐等等，真是品种繁多，琳琅满目。

    沙县小吃的特点：一是来源广泛，以米、面、杂粮（黄豆、芋等）为主；二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。特别是沙县小吃都用豆鼓油为主要调味原料，淡、鲜、香、甜，并可根据食用者口味习惯酌加辣椒、蒜末、香油等调料，众口难调自己调，受到食客欢迎。三是清淡、营养、保健。四是品种繁多，加工简便，家家户户人人都能做上几样，出外谋生开店容易。

    沙县小吃，有着一千多年的历史积淀，深蕴汉唐饮食文化之遗风，以其风味独具、荤素相宜，清淡养生，经济实惠而称着八闽。改革开放以来，随着沙县人民的走南闯北，沙县小吃店如春风杨柳遍及八闽大地，挺进浙、赣、粤等邻省，闯入京城、上海、深圳等大都市，据调查，仅福州市就有"沙县小吃店"千余家，厦门市约有五百家，漳州、泉州、龙岩。三明、南平等地亦随处可见，沙县小吃在省内外影响日益扩大。为扶持沙县小吃业健康发展，该县委、县政府采取了一系列措施：把"沙县小吃"作为发展第三产业的支柱，列人经济发展目标；成立"沙县小吃业发展领导小组"；组建"沙县小吃同业公会"；为沙县小吃进行商标注册；对"沙县小吃"店进行认证挂牌；建设沙县小吃一条街；为沙县小吃进行专项广告宣传等，树立现代经营意识、提高经营水平。1997年12月8日还举办了大型"中国沙县小吃文化节"。发扬光大沙县小吃文化，促进沙县经济的发展。