闽北山区用米制品加工的各种风味小吃颇具特色。较著名的有邵武的“铁城三糕”。即脚跟糍、哪叱糍(又名拿榨糍)、糯糍。脚跟糍由几块状似鞋底的薄饼叠成，大小如元宝，整齐排列于蒸笼里，搁上几块薄切的粉蒸肉，撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟，当地人及外地客人均以一尝为快。哪吒糍状似北方水饺(外地人称之为“米饺”)，但皮、馅均与水饺不同：皮是糯米与粳米参半制成，软而不粘牙；馅如其名，花色拉拉杂杂，无所不包。香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜，什么菜上市都可赶个新鲜用做馅。蒸熟后晶莹剔透，特别爽口。而糯糍则与“冬至圆”相类。
松溪的“肉丸”(又名蒙丸)、“芋丸”、“豆腐丸”也别具一格，该县特有名吃“小角”更令人叫绝。它将肉泥、面粉、白糖拌匀，再将鸭蛋烙成薄如春饼的蛋皮；最后将拌好的肉馅装入蛋皮卷成的圆筒里，一条条放入以纱布垫底的蒸笼炊熟，吃时切成小段块，老少咸宜，可上筵宴。“小角”原名“削桧”，顾名思义，寓意将南宋奸臣秦桧切削吞食，与各地“油炸桧”(油条)具有相似的民俗意味。
此外，建瓯的“豆浆粉条”及该县东游乡的“夹踏仔”(用熟芋拌山粉成皮，用扁食馅包成鸡爪状)也很有风味。武夷山区的“苦槠糕”、“鼠曲粿”富于山野气息。苦槠糕以山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成浆，加热调制成块状软糕，再加佐料食之，甜中带涩，口感甚佳。鼠曲粿是用鲜嫩的鼠曲草和米浆加热拌熟，包上香菇、笋丝等山珍及肉丝、腌菜制成的馅，成为绿色的大饺，是传统的清明小食。
|
| 新华网版权与免责声明 |
①
凡本网注明"稿件来源：新华网"或"稿件来源：新华网福建频道"的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属新华社和新华网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：新华网"或"稿件来源：新华网福建频道"，违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源：新华网"或"稿件来源：新华网福建频道"的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"稿件来源：新华网"或"稿件来源：新华网福建频道"，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与新华网联系。 |
|
|
|
|
