闽北山区用米制品加工的各种风味小吃颇具特色。较著名的有邵武的“铁城三糕”。即脚跟糍、哪叱糍(又名拿榨糍)、糯糍。脚跟糍由几块状似鞋底的薄饼叠成,大小如元宝,整齐排列于蒸笼里,搁上几块薄切的粉蒸肉,撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟,当地人及外地客人均以一尝为快。哪吒糍状似北方水饺(外地人称之为“米饺”),但皮、馅均与水饺不同:皮是糯米与粳米参半制成,软而不粘牙;馅如其名,花色拉拉杂杂,无所不包。香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜,什么菜上市都可赶个新鲜用做馅。蒸熟后晶莹剔透,特别爽口。而糯糍则与“冬至圆”相类。 松溪的“肉丸”(又名蒙丸)、“芋丸”、“豆腐丸”也别具一格,该县特有名吃“小角”更令人叫绝。它将肉泥、面粉、白糖拌匀,再将鸭蛋烙成薄如春饼的蛋皮;最后将拌好的肉馅装入蛋皮卷成的圆筒里,一条条放入以纱布垫底的蒸笼炊熟,吃时切成小段块,老少咸宜,可上筵宴。“小角”原名“削桧”,顾名思义,寓意将南宋奸臣秦桧切削吞食,与各地“油炸桧”(油条)具有相似的民俗意味。 此外,建瓯的“豆浆粉条”及该县东游乡的“夹踏仔”(用熟芋拌山粉成皮,用扁食馅包成鸡爪状)也很有风味。武夷山区的“苦槠糕”、“鼠曲粿”富于山野气息。苦槠糕以山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成浆,加热调制成块状软糕,再加佐料食之,甜中带涩,口感甚佳。鼠曲粿是用鲜嫩的鼠曲草和米浆加热拌熟,包上香菇、笋丝等山珍及肉丝、腌菜制成的馅,成为绿色的大饺,是传统的清明小食。
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