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厦门、漳州著名风味小吃，系生长在海滩泥中一种状似蚯蚓的"土笋"的昆虫，因形状如白笋切条又挖于土，需结冻方觉味美，故名"土笋冻"。从土笋到土笋冻，要经过泡（水）、压（破洗净）、煮几道工序，煮熟后冷却冻结成小圆块。尔后用酱油，香醋、辣椒酱、花生酱、蒜泥等佐料蘸着吃。它晶莹、剔透、柔韧嫩脆、鲜甜爽口，来厦门、漳州的游客在街边的小吃摊上就能品尝到这种别具风味的小吃。
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