黑麂 黑麂是麂类中体型较大的种类，体重21—26千克，上体毛暗褐色，尾背毛黑色，尾腹及尾侧毛纯白色。栖息在丛林中，以乔、灌木嫩枝、叶、花、果或草本植物为食，是我国特产动物，有较高的研究和经济价值，被列为国家一级保护野生动物。我市的浦城、武夷山、松溪有分布，数量极少。

    大鲵 大鲵是两栖类有尾目中最大的一种动物，最长可超过1米，头部扁平、钝圆、口大，眼不发达，无眼睑。身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁。生活在山区的清澈溪流中，是我国特有物种，因其叫声似婴儿啼哭，故俗称“娃娃鱼”。具有重要的研究和经济价值，被列为国家二级保护野生动物，我市的武夷山自然保护区有分布，数量极少。

    黄腹角雉 黄腹角雉是鸡形目雉科的一种大型鸡类，主要栖息于800—1400米的亚热带常绿阔叶林和针阔混交林中，性好隐蔽，善于奔走。主要以植物的茎、叶、花、果实和种子为食。是我国特产鸟类，列为一级保护野生动物，我市有少量分布。

    金斑喙凤蝶 金斑喙凤蝶属昆虫纲，鳞翅目，凤蝶科的珍稀物种，该蝶大如手掌，因喙部突出、翅上镶有金黄色的花斑而得名。被誉为“蝶中仙子”，一只价值可达1万美元。至今世界上，该标本不及20只，皆采自于中国。被列为国家一级保护野生动物，仅产于广东和福建，我市的武夷山自然保护区和顺昌的宝山金斑喙凤蝶自然保护区有极少量分布。

    崇安髭蟾 崇安髭蟾为两栖类，无尾目，锄足蟾科动物，雄性上唇缘多数个体具二枚锥状大黑刺，因此，当地人称之为角怪，生活于海拔800—1200米林木繁茂的山区，被列为福建省重点保护野生动物，我市的武夷山、建阳有少量分布。

    水松 水松为落叶或半常绿乔木，生于水塘边或水湿地，木材淡红黄色，木质轻软，纹理直，耐水湿。被列为国家一级保护植物，我市各地有少量分布。

    南方红豆杉 南方红豆杉为常绿乔木，高达15—20米，胸径达2米，多生于海拔500米以上林中、林缘及溪谷边。边材淡黄色，红材桔红色，纹理直，结构细，耐水湿，易雕刻，为水利工程的优良用材，是建筑、家具、雕刻工艺品的上等用材，其枝、叶可提取防癌抗癌药物。近年因雕刻工艺品而被大量盗伐。南方红豆杉为我国一级保护植物，我市各地均有少量分布。

    银杏 银杏为落叶大乔木，高达30米，是中生代孑遗的稀有树种，系我国特产。为速生珍贵用材树种，优良木材。被列为国家一级保护植物，我市各地均有少量分布和种植。

    松溪 “百年蔗” 在郑墩镇万前村松溪河畔沙滩上，原有三亩。十年动乱中被毁掉大部分，现在仅有七分八厘九。据当地乡村族谱记载，“百年蔗”是清朝雍正四年(公元1727年)种下的，由万前村73岁老农魏世早祖上作为“风水蔗”世代保留下来。每年清明前后萌发新苗，小雪前后砍收。专家惊叹：“这是一个罕见的奇迹。”

    武夷拨霞供 即涮兔肉，系传统名菜，食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241—1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：向游武夷六曲,访止师，遇雪天,得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一筋，令自夹入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪据肉片在热汤中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。